HOJIBLANCA
Origen:
Lucena (España)
Características agronómicas:
- Aguanta bien el frío y se adapta a terrenos calizos.
- Su entrada en producción es media, con polen de mediana calidad.
- Variedad de productividad elevada.
- La maduración de sus frutos es algo tardía, desde finales de noviembre a finales de diciembe y una vez maduro el fruto presenta resistencia al desprendimiento.
- Su uso es tanto para aderezo como para almazara.
Árbol:
- Vigor: bueno a medio.
- Vegetación: ramos fructíferos, más bien largos y algo péndulos. Copas de densidad media y superficie foliar regular.
- Color madera joven: gris claro verdoso.
Hoja:
- Forma: lanceolada y alargada
- Color: haz verde grisaceo, envés plateado.
Fruto:
- Forma: ovoidal, simétrico
- Sin pezón y con abundantes lenticelas pequeñas.
Aspectos Generales:
Presenta una composición de ácidos grasos muy equilibrada con ácidos saturados relativamente más bajos que en el resto de los aceites de otras variedades. La estabilidad ante la oxidación no es elevada y se recomienda mantener estos aceites al amparo de la luz y sin excesiva oxigenación durante el almacenamiento.
Desde el punto de vista organoléptico, presentan una inmensa gama de flavores, anque predominan los sabores vegetales. Son valores comunes los atributos de dulzura al inicio de la cata, frutado de hierba fresca en el aroma, ligero amargor a fruta verde y otras frutas que a veces recuerdan a una macedonia, ligero picante en garganta y regusto final almendrado.
